韩国大酱汤详介！

1904 2019-10-17 14:00

韩国人嗜汤，汤在韩国人心中可以说是主食之一，逢吃饭必喝汤。韩国形成了自己独特的汤文化，韩国最出名的就是大酱汤，是很多韩国留学生都会尝试的汤！下面为大家介绍一下韩国大酱汤。

韩国大酱汤在韩国，上至总统，下至平民百姓，是日常餐桌必不可少的传统菜品。韩国大酱汤之所以从古至今在韩国源远流长，并在现代社会走向世界，不仅仅是一种生活惯性使然，更因为其的确营养丰富、味美可口、操作方便、原料简单。

自古以来，朝鲜半岛就把大酱成为“五德”食品。第一是“丹心”，和别的味道混合后也不会改变；第二是“恒心”，能够保存很长时间；第三是“佛心”，能够去除膻味和油腻；第四是“善心”，能够把辣味变得柔和；第五是“和心”，与任何食物都能搭配。他们常说，一个人想和大酱一样同时具有五德不是一个容易的事。

大酱同韩国的饮食文化具有同样悠久的历史。在古代，人们认为做大酱是一件非常神圣的事情，所以做大酱的妇道人家从3天前就回避一切有伤大雅的事情，并且要在做大酱当天沐浴斋戒。为了不要发散阴气，人们用朝鲜纸张封住嘴做大酱。以前，贵族人家在娶长媳时，首个条件就是看她做酱的手艺，此外，大酱的半成品———酱饼，曾是国王迎娶王妃时赠送的贺礼之一。《大长今》里有一集讲的是大酱变味，整个皇宫都乱套了。他们认为大酱的气温代表着国家的命运，为大酱祈福就是为国家祈福。于是从医书《东医宝鉴》到内命妇的《饮食杂记》里，都少不了大酱的影子。宫女们为了改善大酱的味道，甚至想出在大酱里加木炭，在大酱里放入槐树花蕊、在野外做大酱祭。

据推测古代初期的大酱是类似今天的大酱和酱油混合一起的比较稀的酱，到三国时代开始用酱引子来做大酱，做成各种大酱，并且一直继承和相传到至今。在‘济民要术’（530~550）中记载了做大酱的方法。也有记载说韩国的大酱在8~9世纪相传到日本。‘东雅’（1717年）中写道：‘高丽时期大酱传到日本后根据该国的方言称为美素（指调味品）。’古时候中国也把韩国大酱的味道说成‘高丽臭’。从朝鲜时代开始文献中有做大酱的具体方法，‘救荒補遺方’（1660）中说酱引子是用黄豆和大麦来做，和现在的酱因子大有不同。用大豆来做酱引子是从‘增補山林经济’开始有记载，是现今做大酱的基本。

在韩国，有个有名的“大酱村”———淳昌郡，这里是大酱的生产基地，生产的大酱占韩国市场的1/3，这里还是韩国长寿老人的聚集地。韩国科学研究人员表示，老人的长寿秘诀之一就是常吃大酱。淳昌人长寿的秘密解开后，大酱、辣椒酱等成了韩国“长寿食谱”中最具人气的食品。不仅大酱销量激增，韩国首位女宇航员李素妍还将韩国大酱汤带到了太空。

以上便是韩国大酱汤的由来，在韩国留学的同学们一定要尝试一下，毕竟起源就让人感觉很了不起的样子。